MANTEGAZZA - Almanacco igenico popolare - Piccolo dizionario

DELLA CUCINA 113 qualche volta di essere cotto e servito à la montagnarde. Per raggiungere questo fine dopo aver tenuto la trota per un'ora in acqua salata, fatela cuocere con una bottiglia di vino bianco, tre cipolle, popolino, chiodi di garofano, due spicchi d'aglio, alloro, timo, ba- silico e burro. Servite colla salsa, spargen- dovi un po' di prezzemolo tagliuzzato. U. Uovo. — Il più democratico e il più ar i- stocratico degli alimenti animal i, e che ha in sè una così spiccata individualità da aver dato ai fisiologi e agli igienisti un' unità di misura per confrontare il valore nutritivo di quasi tut ti i cibi, e di aver fornito al dizio- nario i più bei proverbi, ai filosofi i pih astrusi problemi dell'essere e del non essera. L'uovo è candido come la verità, è chiuso, in sè e raccolto come 1' uomo modeste ,e fe- lice e sotto il suo piccolo volume rappre- senta un massimo di conforto al ventricolo, di nutrimento all'organismo. Democratico of- fre i suoi tesori di forza e di salubrità al Almanacco, ecc. 8