MANTEGAZZA - Almanacco igenico popolare - Piccolo dizionario

114 PICCOLO DIZIONARIO povero proletario, come al più Creso dei Ee. Nello stesso tempo aristocratico come il ge- nio vero non si lascia sedurre dalle leccor- nie della cucina e rimane sempre al disopra d'ogni più complicato intingolo gastronomico. L'uovo appena fatto e intiepidito sulla ce- nere o nell'acqua calda sfida tut ti i pdtés, tut ti i salmis , tut ti i pandemonii raffinati della ghiottoneria e sembra dire : io sono quél che esiste ab eterno, io sono quel che sono. Tanto modesto da costare un soldo, tanto fragile da non resistere alla più piccola ca- duta, si innalza nelle più alte regioni del so- prannaturale, proponendo all'uomo il più me- tafisico dei problemi : Venne al mondo prima l'uovo o prima la gallina? Compiango i pochissimi che non possono digerire le uova e che non ne amano il sa- pore; ad essi manca l'ottimo degli alimenti, che si raccomanda dappertutto nell'alimenta- zione dei bambini deboli, dei convalescenti, di tut ti quelli che hanno abusato della vita in un modo o nell'altro. Io ricorderò sempre di aver salvato un bambino indebolito da un eczema cronico e lungo col dargli per lungo tempo otto tuorli d'uovo ogni giorno. Si conservano le uova nella cenere mesco-