MANTEGAZZA - Almanacco igenico popolare - Piccolo dizionario

DELLA. CUGINA 115 lata con arena molto secca e finissima, nel- l'acqua di calce o coprendoli di gelatina, di paraffina o di vernice: sono però tut ti mezzi che raggiungono molto imperfettamente il loro scopo. 11 peso medio d ' un uovo di gallina è di circa 60 grammi, nei quali il guscio entra per sei grammi, il tuorlo per diciotto e il bianco per trentasei. Come curiosità gastronomica vi dò una r i- cetta, nella quale si adoperano dodici anitre per condire quindici uova : È tolta al Cuisi- nier imperiai du 1808 e al Cuisinier toyal de 1839: « Ayez quinze oeufs pochés, tir et attendant sur un plat, vous avez douze canards à la broche, lorsqu'ils seront cuits verts, c'est à dire presque cuits, vous les re- tirerez de la broche^ vous ciséleres os, vous prendrez le-jus, l'assaisonnerez de sel et de gros poivre, et sans le faire bouil- lir, vous le verserez sur vos quinze oeufs pochés. » Uva. — Frutto allegro, frutto dolce, frutto bello, frutto galantuomo, che è degno in tutto di essere il padre o la madre di quel santo