MANTEGAZZA - Almanacco igenico popolare - Piccolo dizionario

DELLA CUGINA 13 Agme. — Pesce comunissimo dei nostri laghi, che è sano e saporitissimo, quando sia fresco e ben cucinato. Deve proibirsi ai fanciulli per la ricchezza straordinaria delle sue spine sottilissime. Salato o marinato deve riservarsi ai ventricoli robusti. Albicocca. — Frutto noto a tut ti intro- dotto in Europa da 19 sècoli e per essere nè troppo dolce, nè troppo acido può met- tersi nel limbo delle cose, che poco piacciono e poco dispiacciono. Che cosa sarebbero i geni se non ci fosse il volgo e che cosa sa- rebbero le pesche e gli ananassi, se non vi fossero le albicocche ? L'albicocca è salubre e poco nutriente. Se ne fa un eccellente con- fettura a Clermont-Ferrand e se ne può pre- parare dappertutto un' ottima gelatina. Al igusta. — Gambero marino saporitis- simo, ma che molti ventricoli non possono digerire. Deve esser fresco e condito di forti aromi, che lo rendono meno refrattario ai suc- chi del nostro stomaco. Quando lo fate cuocere nell'acqua, ricordatevi di turare l'orifizio in- feriore del tubo intestili ile con un pezzo di baffo dello stesso animale. È eccellente ìa salsa