MANTEGAZZA - Almanacco igenico popolare - Piccolo dizionario

DELLA CUCINA 15 mido hanno sotto il microscopio forme diverse e quindi sapori diversi per il nostro palato. Il Prof . Solerà ha trovato recentemente, che i di- versi amidi si trasformano con diversa facilità in zucchero. L'amido del grano turco sarebbe quello che ad una più rapida saccarificazione unirebbe anche maggior produzione di zucchero. Gli amidi di frumento e di riso darebbero quantità eguale di zucchero, ma in tempo diverso, cioè più presto per il frumento che per il riso. L'amido di patate non si sacca- rifica più presto degli altri, ma dà meno zuc- chero, per cui si può dirlo più digeribile, ma meno nutriente. Abbiamo fra gli amidi indi- geni quelli di castagne, di castagne d'India, di riso, di patate, di frumento o d'altri cereali, fra gli esotici il sago, Yarrow-root, la tapio- ca, ecc. Le fecole esotiche son spesso falsi- ficate colle indigene. L'amido è ottimo cibo, quando entra in poca quantità nel nostro regime; ma quando invece ne costituisce la parte principale, rende difficile la digestione e ci fa troppo pingui. Ananasso. — Frutto dei paesi tropicali e che fra noi si mangia assai di raro e come lec- cornia riservata alle grosse borse. Non è