MANTEGAZZA - Almanacco igenico popolare - Piccolo dizionario

DELLA CUGINA 21 Banana. — Fratto dei paesi tropicali e che fra noi non figura che rare volte e sulle mense dei ricchi. Se fosse vero quel che vi narrano in Oriente, che cioè la banana è il frutto proibito che fu addentato nel Paradiso terrestre da nostra madre Eva, convien dire che essa avesse un buou gusto squisito, dacché , è difficile trovare un frutto più sapo- rito e più salubre. Barbabietola. — Badice zuccherina, che fra noi si mangia per lo più cotta e in insalata. Non piace a tut ti ed è alquanto indigesta. Du- mas raccomanda un'insalata composta, fatta con cipolline, patate violette, barbabietole, fondi di carciofo, fagiuoli cotti al forno, fiori di borragine e crescione. La barbabietola deve sempre essere cotta al forno e per due giorni di seguito,finché la buccia sia quasi carbo- nizzata. Convien prima lavarle con acquavite e appoggiarle sopra una gratella, onde non tocchino in alcun punto il suolo del forno. Basilici). — Erba notissima e profumata, che è la delizia della cucina genovese ed egiziana. In Persia si fanno gonfiare i semi di basilico nell' acqua con cui si fanno poi