MANTEGAZZA - Almanacco igenico popolare - Piccolo dizionario

DELLA CUCINA 25 mandorle, pistacchi, ed altri ingredienti poco digeribili e resi ancor più indigesti dal burro decomposto ad alta temperatura. B' stecca. — Questo piatto nazionale degli Inglesi si è introdotto a Parigi colle armate straniere nel 1815 e divenne poi cibo mondiale. Per essere eccellente deve essere presa la carne del filetto, deve esser messa sopra una gra- tella ben calda sopra bragie ardente, e non deve esser rivoltata che una volta sola. Ogni donna, a qualunque condizione appartenga, dovrebbe sapere ben cuocere una bistecca, perche in molti casi di malattia o di conva- lescenza, una buona bistecca può essere il primo rimedio per guarire. • Bor rsg : n9. — Erba indigena dell' Italia, che offre alla insalata i suoi bei fiori az- zurri e alla cucina le sue foglie pelose e suc- colenti, che ravvolte di pastina e fritte ponno far credere agli avari e agli stangati di dare agli ospiti un piatto saporito. Broccolo. — Varietà di cavolofiori di rami meno serrati e di color violaceo o nero. È cibo molto saporito, ma per taluni ventri-