MANTEGAZZA - Almanacco igenico popolare - Piccolo dizionario

26 PICCOLO DIZIONARIO coli indigesto. Serriteli in insalata, al burro o con una salsa au gratin con cacio parmi- giano. Bur ro. — Venti litri di buon latte danno un cbilogramma di b'uon burro; ma oggi i buoni milanesi, che fra le glorie patrie ave- vano quella principalissima di dare all'Europa civile il miglior butirro del mondo hanno imparato a darci col sego ed altri intingoli peggiori del falso burro. Dumas racconta di aver sempre avuto del burro fresco, anche nei paesi più selvaggi, riempendo per tre quarti una bottiglia di latte, e dopo averla ben chiusa, sospendendola al collo del suo cavallo. Si è di- menticato di dire che conviene prima aver del latte e poi trottare per lunghe tire. Il burro si conserva fresco per qualche tempo, immergendolo in acqua fredda e bollita. Lo si conserva anche più lungamente, riempiendone piccoli vasi, che si ricoprono con una tela finis- sima imbevuta d'acqua salata, e capovolgen- dolo in tazze piene d'acqua, che si rinnova ogni giorno. Il burro fuso e salato si conserva lungamente, ma perde la sua freschezza. Il burro fresco è un alimento che ingrassa, ma che non deve essere usato che dalle persone che lo digeriscono.