MANTEGAZZA - Almanacco igenico popolare - Piccolo dizionario

DELLA CUGINA sibili e senza macchine. È un infuso-decotta, che esige però una semplicissima cosa, del genio; il genio della misura e del tempo, base d'ogni grandezza politica. Io però nei miei viaggi nell'interno d'Ame- rica ho preparato dell'ottimo caffè in un modo ancor più semplice che il veneziano. Mettendo in un cencio di tela nuova la polvere di caffè e nella mia barchetta di cuoio dello zuc- chero. Nelle case di posta trovava sempre dell'acqua bollente pronta per preparare il mate : versava l'acqua attraverso la tela e la raccoglieva nella barchetta. È vero però che il caffè era di Yungas e lo zucchero era dell'A- vana! Per preparare un buon caffè dovete avere Un tostino perfettamente rotondo, riscaldarlo prima lentamente e impiegare nella torrefa- zione non meno di tre quarti d'ora; versarlo poi rapidissimamente sopra una lastra di me- tallo o di pietra e poi rinchiuderlo gelosamente in cristallo. Non macinatelo che volta per volta quando volete prenderlo. Il mio illustre amico Govi lo macina da sèin un mortaio di agata; ma l ' illustre fisico e storico della scienza Prof . Govi è il primo buongustaio e prepa- ratore di caffè che abbiano l'Oriente e 1' Oc- cidènte. Prima di morire non lasci di seri-