MANTEGAZZA - Almanacco igenico popolare - Piccolo dizionario

Il KL LA i: r e i VA 31 « le roy le premier, quand me voyoit en « la grand'eour. « Hola doncq, he! maistre « Jehan, maistre queux, tu nous veulx doncq « empifier de bombance et faire cresver, avecq «te s daulphins chevriers d'Epiphanie, tu « nous sauspique et nous ards tout vifs, mon « brave homme ! » Et nous de rire à ces joyeu- « setë"s , comme en disoit touts jours à ceulx « du Louvre, icelluy bon prince et grand roy « Françoys , que Dieu l'absolve et recuiel « en sa gloire celeste. » Carciofo. — È una verdura molto saporosa e sana. Crudo meno digeribile che cotto. Fra noi i carciofi di Sardegna più che squisiti sono divini e non dispiaccia l'aggettivo sacrilego, ricordando che le cipolle molto inferiori ai carciofi ebbero già in Egitto onori divini. Si possono conservare i carciofi per l'inverno, fa- cendoli cuocere a mezza cottura, separandone le foglie più rustiche e il pelo interiore e gettandoli poi nell'acqua fredda, mentre sono ancora caldi. Si fanno asciugare sopra graticci, poi si seccano nel forno per quattro giorni di seguito, dopoch é se ne è cavato il pane I carciofi così mummificati riprendono la loro forma e la loro morbidezza appena si mettono