MANTEGAZZA - Almanacco igenico popolare - Piccolo dizionario

34 PICCOLO DIZIONARIO fare un ottima torta, facendo cuocere le ca- rote nell'acqua salata, passandole allo staccio, asciugandole alquanto in una casseruola ed ag- giungendo poi crema, fecola, fior d'arancio con- fettato, zucchero, uova (più tuorlo che albume) e burro. Fate cuocere in forma e servite allo zabaione. Carpione. — Pesce d' acqua dolce molto comune, che ci dà una carne alquanto indi- gesta, specialmente nella primavera e nel- l'estate. Per togliere a questo pesce il sapore fangoso che ha tanto spesso, si suole versargli in gola una cucchiaiata di aceto molto forte. Anche prima di farlo friggere è bene fen- derlo per lo vezzo e marinarlo per un paio d'ore con aceto, sale, pepe, cipolla, timo, al- loro e prezzemolo, Dumas descrive 31 ma- niere di mangiare il carpione. Carruba. — Frut to di un bell'albero ita- liano e che ha i suoi semi raccolti in una pasta dolce e piacente. Conviene sputar fuori i molti semi, che non si possono digerire. Castagna. — Frutto simpatico come l'au- tunno e come la virilità onesta e robusta e