MANTEGAZZA - Almanacco igenico popolare - Piccolo dizionario

40 PICCOLO DIZIONARIO freschissimo di lino; ma sempre poco dige- ribile. Questa insalata deve farsi due o tre ore prima di mangiarla. I citrioli cotti non sono più indigesti che le zucche, e possono farsi farciti, à la poulette, à la béchame fricassés e come guarniture. Cocomero. — Frutto dei paesi più caldi d'Europa, più grosso che saporoso, più fre- sco che digeribile e che deve essere sempre scelto fra i più maturi e i più rossi di carne. È bene accompagnarlo con un sorso di vino molto alcoolico o di liquore. Coniglio. — Si deve mangiare d'inverno, e non deve essere ne troppo giovane, nè troppo vecchio. Dumas enumera più di cento ma- niere di cucinarlo, mentre in Italia abbiamo quasi tut ti il pregiudizio di disprezzare la carne di coniglio. La Erancia consuma an- nualmente 57 milioni di conigli, che rap- presentano un valore di I lo a 120 milioni di lire. Il coniglio domestico si incomincia ad ingrassare, quando ha cinque mesi, con avena, trifoglio o fieno comune, pane di segale e latte. Nello stesso tempo si deve mantenere chiuso, onde non faccia troppo moto. In que-