MANTEGAZZA - Almanacco igenico popolare - Piccolo dizionario

DELLA CUCINA 45 Ottimi sono quelli di Soissons, migliori an- cora quelli di Trebisonda. Far ina. — I cereali ridotti in polvere colla macinazione danno la farina , parola che viene anche adoperata ad indicare il prodotto della macinazione dei legumi. Per ricchezza d'azoto i cereali più comuni si seguono in quest 'ordine: 1 frumento, 2 orzo, 3 avena, 4 segale. Considerati invece sotto il punto di vista della ricchezza in amido e in zuc- chero 1' ordine è questo : 1 orzo, 2 segale, 3 frumento, 4 avena. — 0 cuochi di mezza tacca e di un quarto di tacca e voi che da secoli foste messi dall' arguzia milanese al numero 6015, non abusate della farina per ispessire le vostre salse, che rende insipide e indigeste e preferite sempre la farina di frumento leggermente colorita da una tosta- tura nel forno. Fava. — Seme feculento e flatulento, che deve essere mangiato di raro e tenerello. In Toscana e in altri paesi le fave si mangiano crude sotto il nome di baccelli. Eppure già da molto tempo Battista Fiera aveva scrìtto un curioso epigramma contro le fave: