MANTEGAZZA - Almanacco igenico popolare - Piccolo dizionario

D E L L A CUCINA 49 e mista a diverse proporzioni di burro. In Omero e nella Bibbia si parla del formaggio e in Plinio leggete cbe Zoroastro vivesse nei deserti per trent'anni di solo formaggio, in modo da non accorgersi d'esser vecchio. E questa un'adulazione storica o iperstorica del cacio, come l'altra del moderno francese : pas de diner sans fromage, non si può pran- zare senza formaggio. Più giusto è il giu- dizio della scuola di Salerno : Caseus est frigidus, stipana, grossus, quoque durus Caseus et pania bonus est cibus hic bene sanis Si non sunt sani, tunc hunc non jungito pani. Se stimate il cacio, e se volete conoscerlo bene, leggete ve ne prego la dottissima rela- zione del nostro De-Cesare : sui prodotti del latte , ch'egli ha scritto come giurato nel- 1' ultima Esposizione mondiale di Parigi. Il cacio fresco è quasi inodoro, il cacio vecchio e grasso pub essere fetido come.... le cose più fetide di questo mondo e può essere tutto un museo di funghi, di infusorii, di acari, ecc., ecc. Quanto alla digeribilità dei formaggi, essa dipende dal ventricolo che deve digerirlo. Vi è Tizio, che senza un pez- Almanacco, eco. 4