MANTEGAZZA - Almanacco igenico popolare - Piccolo dizionario

54 PICCOLO DIZIONARIO è simpatico agli allevatori di pollame. Me- rita il nome di mauvais-coucheur. Gambero. — Il gambero d'acqua dolce era quasi scomparso dalla scena del mondo ga- stronomico italiano per opera di infusorii pa- rassiti, quando in questi ultimi tempi ha ri- cominciato a popolare i nostri fiumi, i nostri laghi e le nostre mense. È cibo saporito, ec- citante, non molto digeribile e che in taluni produce l'orticaria. Il modo più semplice per cucinarli consiste nel metterli a cuocere vivi (che i protettori degli animali non se lo 'di- cano) in una pentola, dove si ha versato ac- qua, aceto, sale, pepe, timo e alloro. Gelat ina. — Sostanza organica, che si pro- duce artificialmente colla lunga cottura delle ossa, delle cartilagini, dei tendini e di quasi tut ti i tessuti animali. Creduto un tempo il più sostanzioso alimento, decadde fino quasi ad esser creduto un escremento, che passava nell'organismo, insalutato ospite, senza la- sciare alcun benefizio di se. Può darsi che ritardi la riduzione organica dei nostri tes- sut i, ossidandosi per conto proprio, ma in ogni modo non è un vero e proprio alimento.