MANTEGAZZA - Almanacco igenico popolare - Piccolo dizionario

DELLA CUGINA 63 Maccheroni. — Parola che commuove tene- ramente le viscere a molti milioni di ita- liani, che fanno dei maccheroni il cibo pre- diletto e quotidiano. Quest'adorazione è pie- namente giustificata dalle virtù nutritive e saporose di questi cannelli di pasta, che con- tengono una volta e mezzo più materia azo- tata che la farina con cui son fatti. Per esser buoni devono resistere ad una lunga cottura senza rompersi e conservando sempre la loro forma tubolare. Quando cocendo si fendono per lo lungo o si fanno in pezzi, è perchè contengono una quantità troppo piccola di glutine. E dire che il frumento di molti paesi d'Europa non pub servire a far maccheroni ! Rossini spingeva la ghiottornia fino a sirin- gare nei suoi maccheroni già cotti (uno ad uno) una salsa speciale. Adoperava per que- sta delicata operazione di chirurgia gastro- nomica una piccola siringa di avorio. Maggiorana. — Il nome botanico di que-