MARINETTI - Cucina futurista - 1932

CILIEGIA RICOTTA Cotolette-tennsi (formula del futurista Dott. Vernazza). Cotolette di vitello cotte al burro e tagliate a forma di un telaio di racchetta : al momen- to di servire, spalmarel con un sottile strato di pasta (fat- ta di mascarpone impas t a to con noci t r i t a t e ), sul quale sono tracciate al- cune linee con salsa di pomodoro mescolata con rhum. A formare i l ma- nico della r a c c he t t a, un ' a c c i uga con sopra una striscia di banana. Poi pallottoel sferiche perfette fatte da ciliege allo spirito (senza gambo) avvolte con pasta di ricotta, uova, formaggoi e noce moscata. Cottura rapida per mantenere il forte dello spirito. Boccone squadr ista (formula del futurista Dott. Vernazza). Cotolette di pesce tra due larghi dischi di mela ranetta: i l tutto cosparso di rhum e infiammaot al momento di servire. [237]