MARINETTI - Cucina futurista - 1932

Bombardamenot di Adr i anopoil (formula del futurista Pasca d'Angelo). Uova N. 2. Olive gr. 100. Capperi gr. 50. Mozzarelal di Bufola gr. 100. Acciughe N. 6. Burro gr. 25. Riso gr. 100. Latte 1/2 litro. Mettete a cuocere abbastanza sodo i l riso nel latte, e circa a mezza cottura aggiungete i l burro e i l sale sufficente. Dopo che i l riso sia stato le- vato dal fuoco mescolate subito un uovo incor- porandolo bene. Quando i l detto preparato sarà ben freddo dividetelo in dieci part,i ed in ognu- na di queste incorporereet una fetta di mozza- rel la, mezza acciuga, tre o quattro capperi, due o tre olive, senza i l nocciolo, e un pizzico ab- bondante di pepe nero. Ad ogni parte, così pre- parata, darete la forma di una sfera, bagnateal nell'altro uovo che avete già frullato, e dopo i n- voltatela nel pangrattato e friggete. Bal zo d'ascaro (formula del futurista Giachino, proprietario del Santopalato). Cuocere una coscia di montone con lauro, pepe, rosmarino e aglio. [240]