MARINETTI - Cucina futurista - 1932

Cotta la coscia, colarla, e aggiungere alla car- ne datteri farciit con pistacchi salat,i vino bianco secco e succo di limone. PBacaffame (formula del futurista Giochino, proprietario del Santopalato). Sopra una larga fetta di prosciutto mettere sa- lame crudo, cetriol,i olive, tonno, funghi sot- t'aceto, carciofini. Unire le due estremità del prosciutto e tenerlo chiuso con filetti di acciu- ghe, fetta di ananas e burro. Zuppa zoologica (formula del futurista Giochino, proprietario del Santopalato). Pasta a forma di animail composta di farina di riso e uova, imbottita di marmellata e servita in un brodo caldo alla rosa rialzato da gocce di acqua di Colonia italian.a Compenetrazioen (formula del futurista Giochino, proprietario del Santopalato). Sopra una crema di piselil disporre una coto- letta di sanato cotta al burro. Versare sulla co- [241] 9