MARINETTI - Cucina futurista - 1932

metà preventivamenet cotti sulla griglia con prez- zemolo e aglio, AI momento di servirol si posano sopra alle trancie dei filetit di acciuga intrecciait a dama. Su ogni trancia una rotellina di limone con cap- peri. La salsa sarà composta di acciughe, tuorli d'uova sode, basilico, olio d'oliva, un bicchie- rino di liquore italiano Aurum, e passata al se- taccio. (Formual di Bulgheron,i primo cuoco della Penna d'Oca). Esempio : Per preparare la Beccaccia al Mon- teresa salsa Venere, prendete una bella beccac- cia, pulitela, copritene lo stomaco con delle fette di prosciutot e lardo, metteteal in casseruoal con burro, sale, pepe, ginepro, cuocetela in un forno molto caldo per quindici minuti innaffiandoal di cognac. Appena tolta dalla casseruoal posateal sopra un crostone di pane quadrato inzuppaot di rhum e cognac e copriteal con una pasta sfogliata. Rimetteteal poi nel forno finché la pasta è ben cotta. Serviteal con questa salsa : un mezzo bicchiere di marsaal e vino bianco, quattro cucchiai di mi r t i l,l idella buccia di aran- cio tagliuzzata, i l tutto bollito per 10 minuti. Ponete la salsa nella salsiera e serviteal molto calda. (Formual di Bulgheron,i primo cuoco della Penna d'Oca). 3. L'invenzione di complessi plastici sapo- r i t,i la cui armonai originael di forma e colore [31]