MESSISBUGO - Libro Novo - 1557

SuppaicCaicìnM da graffo* P iglia i Calcinellibelnauati,chfeianoflatiben purgati daïïarena.Poi ponili abogliereinbuonobrodo graffo c on unpocodijpeciedolcjefi aVàbolireiantp ches'oprinoe, comefonoapertihabfebtite di pane,mettinienfondo i de piatali ufnuolo t o duceometipiace, neel fondo depl ioteU lo 9 efopra pIIanchteraunfuoloeValiroformaggiodureo formaggio graffo,grattato, ffieeciemefcolatienfieme 9 poi gettafolipra.ilbrodo,ecalcinelli f e latrouarai bona* A fare diccipiattidimagiarbiacdoa graffo. P iglia unaGallinagiouanc t cfagattala t efalla quaft coU ta aÜeffb, esfilalilepolpe,etogli onciediccdi i farina de Kift,e Bicchieri trentdaiLattebuono 9 eponiogni copi in unaCazza benfiagniafta,inqeufiea maniera 5 Piglia il Latte,eponeldientrolapredettafarinaapoco,apoco , e incorporabeninefiemep,oiponilidentrolepolpedella Gal Una sfilate,elibraundaiZuccarofino, poneila Cazzafo- pra iltrepiefdail,lei ifluocochiaro,fenza fumo tenendolo fempremefcolaftinoo èchoetto,equandfoerì cottocene* li dentromezoBicchier 0 d'acquroafata,qeuandfoera un* banditojponelifopr Zuaccarofino. VLaoUafìrafi fagotto, inanti ch'efllia cuocba,çrho trouât 0 affaimeglio,il pefiore le polpedellaGallina 0 poUajèra,e paffarleperlasìamegna con il latte,cbenoènasfilarle,epiùnetto,pureognunofac eia almodfouo» A fareMangiareBiancho <f altra Sorte* P iglia libreduedimandoleambrofine, falle stare ammoglioungiorno, uenanotte nell'acqua frefcha, & dopa mondadleaüa guffa, epijlaleneml ortaio, ecome