MESSISBUGO - Libro Novo - 1557

So rai che fia stretta la Iettar i dalfuoco, e le gettar ai in uno altro Vafo, Voi potrai empire l paste fopra dette, e darle per Minefira con Zuccaro e Cannella fopra* Mollegnane,Ouero,Pomc disdegno in mi nesìra t o Piene,o nella Teggia o fopra la Gratella. P iglia le mollegnane r e mondale, cauali e Anime ,fe le uuoi piene,e piglia del fuo Pastume, Buono formaggio e uoua e ffiecie, e herbe oliofe, e peûa bene ogni cofa infici me,® empile, ponile il fuo coperto che li hai tirato uia, e legalo bene fi che non efca fuori l detto Pattume,Poi ỳoni* le a cuocere in buon brodo graffo, e le imbandirai tirando uia il fuo coperto,? oi li poterai fopra Pormagio grattato, e ffiecie, e questo fera il primo modo per farle in Minestra piene* E udendole fare in pezzi mandale, dalli un buon ho* glio, e poi ponile in un uafo a cuocere con buono Parmag* gio duroJj>iciaria,Voua,& herbe oliofe minute, fera Mi* nestra diurna, E fiele uorrai nella Teghia feruarai il modo che fi tic* ne a fare le rape r amute,aggiungendo tra queifuoüun po* co di perfutto minuto minuto,e Bafilico, il qualche il fuo ue ro condimento. E fe le uorraifritte, feruarai il modo delle Zucche fritte, E fiele uorrai fida Gratella ,o fuie bragia non le monda* rai,e le empirai del primo modo di quelle che uanno allcffc, e poi chefer anno ben cottele mondar ai. Minestra d'orzo paffato*So* ûantiofo*