MESSISBUGO - Libro Novo - 1557

A fare Ongartfcafalera f*o r te per piatti dieci. P iglia quindcci Bicchieri di buonolatte di Vaccaie no hauendolatte c i gal i tantaacquaileibramezade Bu t i or frefcho, e tre Bicchieri d 'Agresto, o menof,econda che l o uuoiacetofo,poitoglila moUenadnu Fan groffo,e h*a gnala neïïagrejlo e pejlalacononcietre d 'una paffa } e oncie t re de pignuolimondile libmraezadiZuccaro, e oncia me* Za di Cannella , peesta un pocodi Zaffrano, fae bogliere ogni cofainfieme 9 efcolandola tancthoe fia fceffa, e mette* ti quando la moi leuardeafluoco,unpoco f< Acqua rofata* A fare MinestradVouarotte a fon* garefca per piatti dieci. P iglia Vouaquaranta, e sbattilebene ni un Vafo cno duefcuteÜe d Agresto, cr una d 'acqua , e dopoicheha uerai bensbattutetuttequestceofeinfieme ,pa ff le rp eol fetazzo 9 ppooi nileinunapignatabenetta, e uidrtata co libra mezadiButirofrefcho,leibramezadiZuccaro, Poi habbiunacaldura d cqua fopraifluoco, chbeoglia e met* tili dentrodettapignatatantochestiacoperta fino lame* t i, e mefcolelfaemprecounaffiatolainfinàotato,che det* te Vouafi appiglinoupnoco,comfearebbeufnapore , poi le imbandirai conZuccaroeCannella fopra. A fareVerze pienine Mincftra, P iglia Verze Cappuzzate ,e canali lefoglie grandifin torno, nettale, bene . Poi mettileammoglio ni acqua frefcha, popi iglia Formaggiodurgorattato, cr Voua e Lardo pesto, cr herbeoliofe, e Noci mondeammaccate, m poco di Venere,Qengeuro, Gearofani, onero un poco di