MESSISBUGO - Libro Novo - 1557

P i f l ia l u c c c U o , c fatto cuocerceonun p e zoz di buon Pcrfutto, e fallobogliereadagiocounnanoce mo* fcata, e unaradicedgi engeuro, ammacca/to un pczzolo di Cannettiantiera/upnocodiZaffrano tantcohelidia il colore, conunabrancatadPi rafomeli, cr herbeoliofe ta* gliate minutfeico , rc ponlionciedueduua paffa,chenon li difdira niente. Fagiani, Coapponi, Poizzoni, poettodiVitello f o Altro cottionninobiancodolce,o Vcrnaz* za omaluagia, alla tedefea. P iglia F uccello, e fallo cuocerienunapignatacon libra meza diPcrfutto tagliatmoinutoinunadette fiopra* dette fortidiVino, counnquartodpi euereintiero/ libra meza duuapaffamonda, peoipiglialamoìlena d'un pane brustolatoinfettemogliatineacetoforte, e poipafaf le pe lofetazzo coancetoforte, cr ponili libramezadi Zuccat r o, unquartodpi euerepefto,eunquartodiCannetta pe* sta, e unquartodiGengeropesto/unottauo di Garofani pest'i, eun pocodi Zaffrano tanto, chgelidia il colore, E quandfoera quacfiottol'uccello, oaltra carnel,i pone* rai il fopradettfoapore,leo finiradii cuocere. Fagiani/ capponi/ pizzoni/ petdtoiVitello cotto in uino/on cipollc ,atta Ongarcfca/ altro. P iglia l'uccello, pettodiVitello, e fatto cuocerien ni* no confeifette dPi crfutto, ceomehaueraboglito un gran pezzo\,pigliar'ai quattroCipollgerandimondeta* gliate inquarto/ lpeorrai aboglìcre,poi pigliarai lamol lena d'unpanebiancotagliatoifnette bruflollate, moglia* te inagresto/ lpeaffaraip lsatamegna, counnqiiartodi