MESSISBUGO - Libro Novo - 1557

9 4 Gengeuro,peocoZajfrano tantcohelidiail colorc,e dieci Garofani intier,eicomfearà quaficottoildetto V c e l l o , o altrove ponerai fopraildettofapore, lfoinirai di cuocere, Tcfta diVitello,o Capponopeettodi Vitello fottoftatoo, altro. P iglia latedadelVitello pelatabenbeianch,ae da* gli unbogtiobono,poi mettiilnaunal'iellacon lar* dopetto,oneroDileguilo, peonilaneFl orno,ouero fopra le bragia afoffrigercdaogni bandac,hueenga colorita, poi liponeraiunpocodi brodoconbrogne,Marenec fpi* goli d'aglio,cRamdldeininocchio, popiigliaraui na moU lena dipanebrustolatiafnette, emogliatainagresto, pe* stataneml ortaio,peaffata perlastamegna, mettedoli den tro d'ognifortedifficciepeste,egettaraiognicofa fopra la tcftanella T ' i e l ,l a cr herbeoliofepistazata, fearai ho* glicre tantochefta cottal,aeimbandirai nunpiatto, get* tandolifoprailfaporeog,cnicofacheènella Tiella. A farepettodiVitellppienaollalombarda, o Cappo nijVollaftri, Vizzoni,panzettc, oaltro. P iglia unpettodiVitello, fecorticalofra caernpe lle cominciandoalplaoniatpeiglialibraunadibuon for* maggio, Veoua quattro,??herboeliofe,edi Venere pesto unottauo,cupnocodiZaffranOypCangrattato, uen poco d'unapaffabuona,equalche Noce benpefta, eun pocodi Lardo peftoei,ncorpora ognciofainfiemef,ea eh'ci detto battuto fiabuono,ecmpiilpettoddi ettobattuto,poicuci* rai conunagucchialfaeorticatura , o taglio, elo porraia cuocereinunapignatacobnuon brodo. I Cappon,ioVizzotU deampire } fiuogliono pdare