MESSISBUGO - Libro Novo - 1557

f abito chfeonomorti,©f*e lìuuolefareunbucoeia ogni bandadabaffonellapellee,colleditaandarefeorticandola detta pelldeentrouiafino tfoat llealedaognibandae, del pattumedelfloapradettafortempirli,poi cuciibreuchi , c porli acuocereinbrodo grojfo. La pancettadeulitcllo,laempiraicomeedetto difopra poi cheferafedda } e lpaorraiinfoppreffocuono frazzo biachointorno.Voi lfa raiifnette,e lfaigerai in Butiro/ comeVhauerai imbandite f li porraifopraZuccaro petto. A fare Capponi/Tizzoni Senzoaffe pieni. P iglia unCappone, Toizzone, aemazzalo, e fubito che fera mortopelaloconacquanontroppo calda, mapiù chteepida,fuebito chefarà pellaio gettaloinac< qua fefcha f e pocianaifoubitoddi ettaacquad,opoi aprilo dabaffo/ nolnifare troppogranbuco,ecaualile intcriori ra condettreza, deal petto,alcorpoconunditoilanda» rai facondo pelleldaallacarnfeino allejafciondoleale integre/ coafindaarfificando lpaelledallceoficiefino aUa giuntura, ecofigli leuerailopellecollapartedel collo attacota, lee ale, edallogionturaigniùdaipiedi f e fai* ualc j poi piglia dettoCapponequandèfeonza pelle, le* noli leoffadallacarne/pettolocarnebenceonherbe olio* fe, SpecieZ, affrano t buonformaggio, Veoua, Ne oci, e poncrai dettobattutonettdaettapelleconunapaffa/ dili* gentementelcaufirai, eloponcraiacuocere,inuna pigna ta conbuonbrodograffo• A fareCdpponi, Foagiani/ Vottaftri, o Vizzoni, in Ruuia. Iglia laRuuiamonda, faetta cuocereinbuono bro*