MESSISBUGO - Libro Novo - 1557
97 Ceruellato ducale. P iglia ipl attumedellaTomfaella Î*ÏÏP d&ungeltnn - po co di Zaffrano/ empfiatcoendogiallelebudclle 9 poi i p -glia qufieoccrucllato/cuocealollcffof/t dèuè imbaQife in brodoconfette y di panfiotto/qfuieo èper uariare»cfi puote faredaogni tempo. Ceruellato Frariccfe. P iglia carnedeCl offettodeVl itello quantaote pia* ce/ fecondcohleouuoifaregroffo/picciolo/ fai* la bentampcllare. Vói mettili infiemgeraffodVi itello 9 c Finocchio/ Veuearemmacaepto coSale/poi impafotaa gnicofa inficme,poi inùólgi dettacompofltioiié in reticella di uitcllo, efallo cuocerenefillpoiedcóondueÌteccbe, ma muertiffi dpionercindettopafiumdeettSepeciequanto4 te parerà e fera buono. Tomàfelle Graffe. P iglia figato di porco t di polli, eadunobifiogndo i Vitello/ Agnello/ Capretto.®-fallo allejfare, tan* to cheapenainfanguini^peoniloammoglio, iancqua fie* fica/ comcefreddograttalotìgiermcnte tantoché ne bob* hi oncife i/ mettili nfiemoencioettod'Vuapaffa/ oncie otto di Zuccaro, eoncife i di morolla di Vitèllo , o di Bue/ nopnotendohauerme oroila/ncieficiài gràffio cola to diVitello/ CapponicyaOprettiferanno baileuoli, Pòi piglia ottoTorli duoua/oncideudeicannellapésta fina concie tredibuonformaggioduro/onciecinquede Sale, e unpocodiZiffrano, deomezoottauo,iencorporao* gni cofainfime aguifiadifritelle, ienuolgile in retedi porco/ dVi itellfoi chefilanboeneafferrate/ informale/
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