MESSISBUGO - Libro Novo - 1557

9 9 di Lardopestominutamenctoencioltellie,conherbe olio* fe,e Vuapaffa.infiemc,e ounnpocodipcucre,e gengcuro; e Cannella,eGarofani,* copnocoZaffràno;, epocoSale, e mefcolaognciofainfiemef,cannebattutole distendilofopr* la rctc t <zr. inuo lgiU.intorno.la codretta,ofigato ecuccila: nettoSpiedp,comfera.cotta, ponfoliprafuccodiN arane. ti eunpocodipcuerc,epeurariarealcunuaoltfaarai il bat.. tatotonTorli d'Voua. Tigati pieni. I figati d i Vit ello f oporco fiinfffiedanoinpezzoli, e quandofearnnomezocottilelpi oneintornolafuarete co alquantodefol pardettopino,pof i finifeono di cuòcere. Polpette fitte piene. P 'Iglia Carndeui itcUodelCoffettto, fannefette fotti*. U,e peflalecótta coffadelcoltello,podiistendile fopra, una Tauolaesbraoleffd'acetfoorte, edopoi fpolucregiale con unpocodipcucrepesto,fcalc,çy lafcialeper unabuona bora aquelmodo'j ]iPo pigliaPrafomeli, r c herboeliofe, e unpocodi Lardoe,pestalemoltobenienfieme,poi babbi. mo,o duTeorli dVoua,fecondloaquantità, che uuoifare, e uolendolAi glio, npeeflaraiunpococondette cofe,e poi babbipeuere y Vua paffamondatale,cfinocchio mefcola ogni cofainfiemec,empidettepolpette, poiinuolgile come faresti unZoaldone,^ cuocenletftfoiedo,e comfoeno cot tè ponileadattutare iunnapignataconficcodNi arâci,e fe leinuolgestinretediporco,ò diuitetto,quandleo uorrai ponerenetJtofiiedó feranmigliori,equandnoonhauesti Vi fello, lepotrefii farediporco, o Cafirone, mmaeglioèil Vitello. N ij