MESSISBUGO - Libro Novo - 1557

I ó i fette, FettediSturione, CoddeiTrutte,e altrceofe fimili* tutte fonbuone• A fare gelatiatorbidpaerpiateUi.x P iglia unoboccaldeiVinobiancofe, ra dolcfera mia gliore, peigliapiedfieidiVitello, Poorco o caflro* flrone benleauatiemondi,eponiliabogliereindetto nino unabuotihora,ecomfoencotti, lenauialacarne,enella de cottioneponeldiiZuccarogroffloibraunaemeza,edi Ca nellaonciaunaemeza, dpi euereonciaunaemeza,de Ga* rofani oncima eza, diZaffranouno ottano, di Gengeuro onciameza,dimacutenquarto,eunbouonbicchiero d'aceto benforte,poi tornafa re boglierdeettecofeunpezzo poi mettile nellca zza afar colare,pohiabbinordinei tuoi piatelli bianchi, ponendoli nefol ndopolpeo, Ale de Cappa ni, o¥agiani,o Vernicio piedi,Orcchie, mo ufettdi i Porco inpezzi cotti,feogliediLauro.Poigettalfioprala Gela* tia mentrfera calda,poi mettilianlocoalfrefeo, finoche fera apprefa,feeraperfettifíima,ponendoli[eco a bogliere Mi pocodi falc* A fare GelatiaChiaraPrancefpeer piattux* P iglia unbocalegrandediuinobiancho re fe fera dot* ce 9 feramigliore. Pigliapopi iediquattrodi Vitello, e quattroCigotteUi dVi itello t ciòèlemenaturedie ginoc* c h,i ecauanetutteCoffa,epoi laualeapiù lauature, poi poni aboglierelaCarneunbauonbora,ecome,èben cot* t 'a tacarnecaualafuori e colacolfetazzo la decctione, poi habblibrauna e meza di Zuccaro, oenciaunae meZ4 di Cànella, e di Garofaniutnerzo,di ^ocimofeatuanquitt tOfdtZafjfranoun t e r zio n Femre lov.gupnquarto,e c n4c i