MESSISBUGO - Libro Novo - 1557

: A T T I C I NI D I P I V S O R T I. Catti di latte. ì ì gliarai il Latte Buono fecondo la quantitade i cheuorrai, e pcft unodi Late , nefarà ottono dieci/ loporrai inunacaldaiaafluoco chia* I ro/he nonpigli ilfumo/1andar ai mefcolon* i o fempreflno t antocheleuaràil boglio, epoi hauerai n ordine Catinellepicciolei/pl órrai dentro dctto f latte, elo lafciarai rafredare/comf erfareddo,faràuna Telarina,Ì4 qualefera li eauodilatte., laqualeleuaaridfiopra mae, la andaari ponendoinpiaitelletti bianchi, e poi ritornar ali "Latte afluoco/ faraiifllmile coftireuolte, perchepoi non ufeira piùcofaalcuna/feunaTelarina nonbailanel piat* teUo,ponigliene due/ tre,fecondochebifogna, E quandoil mandarain Tauola,li porrai fopraZ u c c^a rnota cheli "Lattejm uuoelefferedi,Vacche,chefiafnroe fichedi latte, perche nafeme ale/ nonuuoleeffereanchfof untatloi latte. Lattcmelc. P igliarai lpaam dellatte,fecondolaquantità che uor* raif a r e f ^ uno fiafico, fanraei otto/ diccipiattclli, e ponila inunazangola, chehabbiadellongo, collo copcr* chio bufo 3 cr babbiuno bafioneconun tondodal capo di* fiotto comefonoquelli cr< che fifa il butiro >emettalobene fujo e giufio un p e zoz , e pio cauail bafione t c lafcia 8arc cofi unpoco, chenafeerà il Lattimele difiopra, econuna Cazzotta lo andari cauando,eponendoloinunouafoin îocofrefccapoco > apoeo 9 cofi andari menandoil baffo