MF - La cucina casereccia - 1828 copia

ne sarà ben assodata , si farà raffreddare e si di­ sporrà sottilmente topra un vaso di rame untò di olio , lavorandola in quel modo , che più piacerà. Poi si farà stagionare lentamente nel forno. Cru stata. Si covrirà la tortiera con pasta di sfoglio , poi si ungerà con butiro , e pestando in un mortajo di pietra una libra di N a t te , quattr’ once di mar­ zapane , tre once di cotognata , e tre di percoca- ta , tre once di zucchero , quattro rossi d’ uova , cd un poco di acqua ro sa , se ne covrirà lo sfoglio. Poi vi si metterà un poco di Cacio Cavallo grat­ tato , e fette di provatura fresca, e sopra vi si por­ rà mezza quarta d ’ oncia di cannella in polvere ; ed indi si covrirà con altro sfoglio unto bene di bu­ tiro ; e coti:» nel forno , si presenta c a ld a , con zucchero al di sopra. F Fegato di Vitella a lla Milanese . I n una Tiella di rame stagnata si mette un quarto di . butiro , e quando sarà bollente, vi si por­ ranno in filo le fette del fegato , prima involto nel pan grattalo , sale ed erbette tritale , e si farà cuo­ cere in quel butij’o , voltandolo spesso con attenzio­ ne : e si apparecchia con fette di limone intorno. Fegato di Vitella , e di Agnello a lla cipolla. S i fetta , e si suffrigge con molta cipolla taglia­ ta , butiro , erbe , presciutto tr i tato , ed aromi. Ben cotto , si presenta con paste fritte, e con fette di limone. Funghi a lly olio. Si bianchiscono i funghi di pioppo , che ^ono i migliori, e poi si sufFriggono in olio, conditi di aglio,