MF - La cucina casereccia - 1828 copia

Frittata ripiena. *9 Battute bea bene le uova con un poco di acqua e di sale, * coinè sopra , vi si aggiungeranno, buon formaggio grattato , pezzetti di provatura fresca , qualche pezzettino di tarantello , prima ben cotto con un poco di petrosino e menta romana , ed un poco di pepe , e si friggerà come sopra. Frittata dolce. Si battono beli bene le uova con un poco di ac­ qua , e sale : si prenderà un poco di cocozzata > e si farà in minuti pezzi, con pigniuoli , e pistacchi pestati, pasta di marzapane , e mostacciolo pesta­ to, ed un poco di zucchero. Unite tali cose alle uo­ va battute, se ne cuocerà la frittata, presentandola Con zucchero, e cannella; potendosi anche guernire il piatto con fette di Pan di Spagna fritto , e con frittelle di crema fritte. Frittata montata. Si montano le chiare delle uova , e li gialli, si battano con panneggiano grattato , petrosino trita­ to , ed un poco di pepe. Poi si uniscono , e se ne cuocerà la frittata ben gonfia. Frittata coti presciutto. Alle uova battute , si uniscono pezzetti di moz­ zarelle , presciutto tritato , panneggiano grattato , e cacio cavallo , eoa menta , ed un poco di pepe, e si cuocerà la frittata. Frittata con erbe ,. S i prendono cipolle , acetosa , menta , petrosi - ito asparagi , maggiorana , con un poco di sale e pepe , e si soffriggono in una cassarola con butiro. Poi si uniscono 1' erbe con uova battute , c formag­ gio grattato , faeendonc la frittata.