MF - La cucina casereccia - 1828 copia

e due orice di butiro : e posta la della dosa in una ca ssaro la , unta di butiro , si farà cuocere il Gat­ to nel forno, non molto cocente: e poi levato dal­ la cassarola , si porgerà con naspro di giuleppe , chiaro d’ uova montate , ed un senso di cetro. Gatto di ciccolata. Si mischiano con mezzo rotolo di zucchero polve­ rato , una quarta di cannella in polvere, mezza bac­ chetta di vainiglia ben polverata , e quattr’ once di amido , dodici g ia l l i , ed otto chiare d’ uova mon­ tate , ed in una cassarola hutirata , si fa cuocere il Gatto. Quando sarà cotto , se ne taglierà dal mez­ zo una buona porzione , la quale mischiata con Crema di cioccolata, servirà per riempiere nuovamente il Gatto , che levato dalla cassarola , si darà netspra - to di cioccolata. Gatto di mandole. S i pestano sottilmente un quarto di mandole un poco abbrustolite , e monde, una libbra di zucche­ ro fino , dodeci gialli di u ov a , mezz’ oncia di co- riandri , ed una quarta di cannella polverata , due once di amido , ed un senso di portogallo , o di cedro rappato. Si mescola tutto ben bene con otto chiare di uova montate , e si pone in una cassa­ rola butirata , e colto al forno , si porgerà il Gat­ to con naspro di vainiglia , o di cannella. Gallò di amarene. In una cassarola unto di butiro , si mescoleran­ no dieci gialli di uova , un quarto di zucchero, e mezza libbra di amido, una quarta d’ oncia di can­ nella , quattr’ once di butiro , e mezz’ oncia di ani- si , il tutto ben dimenato , ed unito ad otto chiare d’ uova montate , cotto al forno , si volterà per un quarto , e si riempierà di amarene sciroppate , di un pò di eedro candito pesto , e di porzione della stes- 2^