MF - La cucina casereccia - 1828 copia

la stessa do se , covrendolo con altro sfoglio, ed ag­ giuntavi ancora altra dose simile , si covrirà col terzo sfoglio , e sarà bastante ; ma se si voglia più alta, si aggiungerà un altra dose con altro sfoglio: che ben cotta , si presenterà con zucchero sopra , o calda , o fredda. Pizza di Bricocole. Coverta la tielle con lo sfoglio , si faranno bollire in ottimo.vino le bricocole monde , e raffreddate, vi si unirà mezza libbra di provola grattata e di buon cacio cavallo , quattr5once di zucchero , pi­ stacchi , e pignuoli , due gialli di uova , ed un 'poco di limoncello candito. Tutto si pesterà in un mortajo di pietra , e si porrà sopra lo sfoglio, met­ tendovi un poco d’ acqua di rose , e cannella. Poi si porrà 1’ altro sfoglio, anche in forma di fettuc­ cia a gelosia , e ben colta , si potrà mangiare cal­ da , con zucchero al di sopra. Pizza di ciccolata. Unta la della con un poco di butiro , o di strut­ to , si porrà lo sfoglio , che si ungerà con altro po­ co di butiro , mettendovi ancora della polvere di mostacciuolo pestato. Poi si prenderà una libbra di marzapane -, e mezza libbra di mandole abbrusto­ lite , che si pesteranno sottilissimamente. Si cuocerà mezza libbra di cioccolata, sicché resti un poco den­ sa , ed unite alle mandole, ed al marzapane , si porrà ancora poe5acqua di fiori , mezz’ oncia di can­ nella, polverata , alquanto butiro , quattro gialli di uova , ed un poco di zucchero. Si tornerà a pestar bene tutta la composizione , e poi aggiungendovisi dei pezzettini di cocozzata , e pistacchi , si covrirà con altro sfoglio : e ben cotto al forno , si darà calda e fredda , col solito ghiaccio di zucchero al; di sopra.