MF - La cucina casereccia - 1828 copia

ed anclie un poco di aglio , se mai piace. Poi tutto si pesta , e con lo stesso brodo si scioglie , come una crema , si passa per setaccio , e condita di aromi , si prenda calda * còn dei pezzetti di pafle fritto in Lutilo. Purè di ceci. Cotti i ceci in acqua con erbe , cioè selleri , pe- trosino , cipolle , boraggijie , erbe selvatiche, un po­ co di sale , un poco di olio , e di aglio , se piace, ed aromi : si pestano , passali per setaccio ad uso di crema , se ne bagna la zuppa di pan fritto. Purè di erbe. Cotte T erbe in brodo , cioè spinaci , maggiora - Jia , petrosino , finocchi , laltuca , e boraggine , con un poco di mollica di pane , ed aromi ; si pe­ stano , e passate per setaccio , si apparecchia il pu­ rè per zuppa. R Ragù di Vacca , o di Vitello. L 7 i stecca la carne con lardelli di presciutto , e con garofani , e si mette a cuocere in una cassa- rola , dove si sarà suffritta la cipolla , e il prosciut­ to , 1’ erbetta , il sale , il pepe , e il lardo , metten­ dovi del l 'acqua , o del brodo , che sarà migliore; badando di rifonder hrorjo, quando mancasse, sino alla totale cottura , perchè facilmente , le si manca di attenzione , suol prendere cattivo odore , ed oc­ correndo , vi aggiunga anche del grasso. Sarà mi­ gliore , se vi si soffriggeranno anche i pomidoro nel­ la propria stagione , ma mondate dalle pellicole ; e sarà anche ottimo , se quando è vicino a coltura , vi si aggiunga un bicchiere di buon vino , ed al­ quanto di rosmarino.