MF - La cucina casereccia - 1828 copia

presciutto , uova non nate , funghetti rifatti , er­ bette , ed aromi , e coverto colla stessa pasta di ri­ go , si farà cuore nel forno. S osamelli. S i prendono due libbre di farina, due libbre di miele , ed una libbra di zucchero , o meglio , due di zucchero , ed una di miele , tre gialli di uova, e due chiare , un poco di sale , un poco di acqua di rose , un poco di pepe , un oncia di cannella , ed una libbra di mandole tritate , prima un poco brustolate. D i tutto si forma una pasta ben maneg­ giata , e se ne fanno i sosamelli , potendovisi met­ tere ancora , se piace, un odoretto di muschio, ed anche della cedronata tritata , e della corteccia di Portogallo. S i pongono in fila nella tiella , e si cuocono a forno moderato , poi si nasprono. S Iru f foli. S ’ impasta con durezza il fior di farina con quei gialli di uova , che saranno sufficienti ad impa­ starla , aggiungendovi un poco di sale , acqua di fiori , ed un poco di vino bianco : tutto in piccio- lissima dose. Poi si tagleranno gli strufìoli, e con attenzione si friggono , coverti di strutto bollente , badando , che sieno tutti di un colore. Indi s5in­ volgono nei miele ben spumato, e liquefatto , e si apparecchiano in varie forme , con zucchero al di sopi’a. i Spuma di patate. Dentro una caraffa di latte , vi si bolle una di-» screta quantità di mollica di pane bianco , che in seguito si (lisfarrà nello stesso latte , come ée fosse passata per setaccio. Poi si prende un mezzo rotolo di patate bollite , e mondale, e così cocenti si pas­ sano per setaccio , per non farle ingrumire , e si mischiano anche con latte , con quattro once di buon Caciocavallo grattato , con qualche, er))a tritata 54