MF - La cucina casereccia - 1828 copia

u L e uova indurite si tagliano per metà , ed i lo­ ro gialli si pestano con un poco di zucchero, cedronata , pistacchi , e cannella. Di questa pasta si empiano i bianchi , s’ indorano , e si friggono. Uova ripiene brusche. Si spaccano le uova indurite , ed i gialli si pe­ stano con acetosa , prima passata in butiro , e parmegiano, poi si addensano con uova battute, e si riempiono i bianchi , che infarinati , ed intorati, si friggono e si presentano con brodi di acetosa , o di agresto. Possono anche stufarsi in una cassa- rola , dove vi sia un poco di brodo , acetosa tri­ tata , e butiro. Uova in salsa dolce. S i pestano le uova dure con pasta di marzapane , cannella , corteccia di portogallo candito , e pistac­ chi , ed impastate con uova battute , se ne fanno piccioli bastoncini , che dopo infarinati, ed indora­ ti , si friggono , e si presentono con salsa dolce di limone , o di portogallo. Z Zeppole. S i pone a bollire una quantità di acqua bastan­ te a cuocere un rotolo di farina, con poco sale y due o tre stecchi di rosmarino , ed un bicchierino di un quarto di caraffa di vino bianco. Quando l ’ac­ qua bolle , si tolgono gli stecchi di rosmarino , e vi si mena un rotolo di ottimo fior di farina , che tan­ to si volta con mestola di legno, finche arrivi a giu­ sta cottura , ma morbida , non dura. Poi si unge di olào un tavoliere, e v i si gitta la pasta, che raf- Uova ripiene dolce.