MF - La cucina casereccia - 1828 copia

caraffa di latte fresco, o dieci once di zucchero fi­ no , si passerà tutto per setaccio , e dopo con qual­ che stecco di cannella , a fuoco temperato si farà bollire , menandolo spesso. Mentre bolle , con un cucchiajo da zuppa si prende a bocconi , la detta chia­ ra nella quantità di un grosso uovo , e si farà bol­ lire nel detto latte per un minuto , e per un altro minuto della parte opposta ; e così da mano in ma­ no , sino a che sarà terminata, mettendoli sopra un setaccio , perchè scoli il latte , e restino ben asciutti e si accomoderanno con simmetrie nel piatto , che deve servire. Indi nello stesso latte passato per se­ taccio si porranno sei rossi di uova , due once di amido, ed un oncia di acqua di f ior i , togliendone gli stecchi della cannella , e fatta stringer la crema a fuoco temperato, raffreddato un poco , se ne co­ vriranno le uova ; e fredda si presenterà la zuppa, polverata di cannella. 6t