MF - La cucina casereccia - 1828 copia

. 1 77 faranno delle pallotte ; maneggiate con amido sot­ tilmente polverato ; indi ad una ad una si tuffe­ ranno in giulebbe più denso ? e poi si volgeranno nel zucchero in grana. Mandole attorrate. Una libbra di mandole abbrustolate, si farà ad­ densare a lento fuoco, in una libbra di giulebbe , con mezz’ oncia di cannella in polvere, voltandole tanto, che si attacchino, e se ne faranno de5pezzetti. Pignolata. In una libbra di zucchero in giulebbe ben tirato, si porrà mezza libbra , o poco più di pignuoli, con acqua di cannella, e succo di limone: bene uniti, rivoltandoli con mestola di legno , si faranno in varj pezzetti assodare sull5 ostia , o sulla carta. Pane di Spagna. Si porrà in una piccola caldaja una libbra di zuc­ chero fino ben polverato, con dieci uova, e si bat­ teranno molto , con bacchetta di legno , aggiungen­ dovi , sbattendo a poco a poco , altre otto uova ; e come si va addensando , se gli darà sotto la cal­ daja , un poco di calore, sbattendo sempre. Ciò fat­ to , si porrà in cassetta di carta , o di latte , unta di butiro , e si farà cuocere a forno lento, e quan­ do sarà cotto , con attenzione si leverà dalle casset- tine , nasprandolo se si vorrà , con naspro di can­ nella , di limone , o cìccolata. D E L L E CONFEZIONI. Se di cannella , in una libbra di giulebbe vi si porrà , o un oncia di cannella polverata , con quat­ ti'* onee del suo olio , e mezz’ oncia di acqua , e si mantecherà. Se di cioccolata , vi si porranno due once della medesima , disfatta , con una q u a r t a d’ on­ cia di cannella , o di vainiglia. Se di caffè, se ne bolliranno in acqua quatti-5once abbrustolite , e do­ po filtrato , in giulebbe denso si mantecherà. S e d i anisi , vi si porrà mezz.5oncia di anisi in polvere con,