MF - La cucina casereccia - 1828 copia

tolina di presciutto grasso, un poco di lardo* aglio, sa l e , e qualche erbetta. Indi sJ involgeranno, e si arrostiranno con lo spiedo , bagnandole con una penna , di volta in volta , e con del lardo lique­ fatto col sale. S i possono imbottire ancora di pez­ zetti di formaggio , e fette di presciutto , di uva passa , e di erbette. Arrosto di Capitone , e di Anguille. Tagliati in pezzi , si bagnano di olio col sale , ed infilzati allo spiedo , fra le fette si pongono le fronde di lauro. Arrivate a mezza cottura si ungo­ no bene di olio , e vi si sparge sopra del pan grat­ tato , un pò di sale , ed un pò di zucchero. Cotti poi bene , si preparano con le dette fronde di lau­ ro , e con fette di merangoli. Arrosto di fegatelli di porco. S i asciuga bene il fegato , e si taglia in pezzi : si ungono questi di strùtto , e s’ involgono nella re­ te dello stesso animale : s ’ infilzano poi nello spie­ do i tramezzando tra di essi le fronde di lauro , e si pongono nel piatto con mezzi limoni. Arrosto di Ficedole. S i sventrano, e tra V una e Fa l t ra , nello spiedo si pone il presciutto, ed i crostini di pane bagna­ ti , e si cuocono a fuoco lento , lardandole con una penna. Alle fette di presciutto, possono anco­ ra aggiungersi le fette di cipolle , prima cotte sulla bracia. Arrosto di Gallo d’ India. Il Gallo d5India , o meglio la Gallotta , che è piti tenera , mondata dalle sue interiora, si riempie di maccheroni , non molto cotti in brodo di sostan­ za , conditi col suo fegato in pezz i , cervellate, pre- seiutto , ed aromi , e col panneggiano, o cacio ea*- 8