MUSSA - Fabbricazione Dello zuccaro - 1873 copia

i 28 lida torchiata ; cioè un quart o circa de l sugo , e perciò un quart o dell o cuccare * *Per es t ran i quest o rest o a l pi ù possibil e s i ricorr e a l mezz o complementare . Togli dal;torchi o le polp e torchiate , falle pas - sar e alla grattugi a o disfal e ben e gpn qualunqu e altr o inezzo . Versavi sppr a tant ' acqu a cald a quant o è i l sug o .rimast o i n esse , supponiam o 26 l i t r i, rimescolal e bene. " I n poch i minut i T^cqu a cald a penetrerà tutt a l a massa , perfin o le cel lul e.ri - mast e intiere , pe r endosmosi ; mescolandos i co l sug o esistent e nella massa , s i equilibrerà i n densità. V i sara n dunqu e nell a mass a 52 litri d i liquido d'un a mezz a densità, ma uniforme . La mass a sott o l a pression e qìie s i possied e ritien e 26 l i t r i. Essa lascierà dunqu e uscir e # gli altr i 26 l i t ri contenent i l a metà dell o zuccar o rimastov i prima , e perciò atìche 13 l i t ri dei 26 rimastiv i prima . Un a second a operazion e simil e ne estrarrà al tr i 6 litri;'«ed un a terz a pu ò estrarn e ancor a altr i 3 l i t r i. Così de i 26 l i t ri rimast i pu ò tirarsen e 13+6+3=22 , e non ne rimarrann o nell a polp a che 4 l i t ri diffusi i n tutt a la mass a e ch e s i possono'lasciar e no n contenend o pi ù ch e 0,36 0]o d i zuccaro. . • L'essenzial e è d i fa r quest e operazion i colla massim a cele - . rità possibile , perchè altriment i lo zuccar o ch e acquistas i da quest o lato , s i perd e ne l sug o primitivo , i l qual e entrerebb e in fermentazione . Tr a l a triturazione , l a pression e e l a mace - razion e no n dovrebb e impiegars i pi ù d i mezz'ora . Tuttavia , essendos i mess o i l tanhin o ne l filo d'acqu a dell a grattugia , s i pu ò anch e operar e u n po ' pi ù adagio , perchè i l Le polpe . t •/,.•'.. • • / ; • . «K, + J - - : . k >' Le polp e rimast e ne l torchi o contengon o 4 0\Q d i solido e 26 Oft) d i liquido, i n tutt o 30 . Quell e della prim a torchiatur a (1) Se i l sug o primitiv o segnav a al pesamosto , od areometr o Baumé , p. e. 6° , i l prim o di macerazion e s egne rà 3 ° ; i l secoado , 1,5 ; i l terzo , 0,75 . Mettendol i tutt i insiem e s i avrann o 178 litr i d i liquid o dell a den - s i tà 2,51 , e contenent e quas i i l 7 Ij2 0(0 dell o zuccar o d i 100 d i bietole .