MUSSA - Fabbricazione Dello zuccaro - 1873 copia

Continu a a scaldare , a rimescolar e spess o cm baston e ed a riconoscer e spess o la (temperatura . Quand o i l liquido si a giunt o tr a 90° e 95°, versav i dentr o i l latt e d i calc e (1) , e mescol a be n ben e l a mass a liquida della caldaia . • teri a azotata , s e n e trov a un a part e i n eccess o e libero . L a quan t i tà d i materi a azotat a ne l sug o d i bietol a vari a second o i l clim a e d i l metod o di coltur a ; l e variazion i oscillan o tr a 0, 4 e 2, 7 0[0 - Constatat o un a volt a la quant i tà d i tannin o richiest a pe r un a dat a qual i tà e quant i tà d i sugo , un o pu ò regolars i pe r tenern e sempr e preparat a l a quant i tà richiesta . (1) Pe r preparar e quest o latt e d i calce , prendes i dell a calc e viva , calcinat a d i fresco , c ioè no n vecchia , l e s i aggiung e me tà de l su o pes o d'acqua . S i sca lderà a l su o massim o grado , po i s i de l i t e rà i n polvere . Si stacci a tal e polvere , s i diluisc e la . part e stacciata , o farin a di calce , in acqua , e s i avrà i l liquid o bianc o chiamat o latt e d i calee . L a calc e dev e esser e d i quell a chiamat a grassa, ch e è l a pi ù pura . I l latt e d i calc e d a versar e nell a caldai a dev e esser e colato , o passat o a d u n cola - toi o com e i l latt e vero . I l pesa-most o o d areometr o B indic a l a quant i tà di calc e contenut a i n tal e latte . U n litr o d i tal e latt e s e marc a 1 ° all'a - reometro , contien e diec i gramm i d i calc e ; se 2° , 20 gramm i ; se 3° , 30 grammi , e via . La quant i tà d i calc e d a metters i nell a caldai a vari a coll a qua l i tà de i sugh i d i bietola . Mettern e troppa , pu ò nuocer e all o zuccar o trasforman - don e i n glucos a ; tropp o poco , no n produc e sufficient e effetto . Pe r co - noscer e quant a calc e bisogn i metter e i n u n sug o dato , s i prendon o al - cun i gramm i d i calc e idratata , c ioè d i farin a d i calce , e divides i cia - scun o i n frazion i d i mezz o gframma . Mettes i u n litr o d i sug o a l fuoco , e mentr e scald a s i diluisc e i n mortai o un o de i mezz i gramm i di calce. , Quand o i l sug o è all a temperatur a d i 75° , toglies i da l fuoco , versas i dentr o i l latt e d i calc e d i mezz o gramma , s i agif k bene , e s i lasci a ri - posar e pe r qualch e minuto , po i s i decant a o s i filtrale gettas i vi a i l deposit o fioccoso. Ripetes i d i nuov o l a stess a operazion e tant e volt e fino a ch e un'ultim a addizion e di latt e d i mezz o gramm a di calc e no n facci a più precipitar e nient e di materi a fioccosa. S i somman o i mezz i gramm i impiegati , e l a somm a sarà l a quant i tà pe r litr o d i sugo . Moltiplicas i pe r 184 , e s i avrà l a quant i tà pe l sug o estratt o d a 20 0 kil o d i bietole . Si vedrà ch e l a calc e agisc e sensibilment e nell a caldaia . S i formerà tost o u n precipitato , i l sug o s i s ch i ar i rà. Gl i acidi , organic i e minerali , uniscons i all a calce , e part e precipitan o insolubili , part e restan o disciolti . Le materi e azotate , i n part e combinans i coll a calc e e precipitan o inso - lubili , i n part e son o decompost e e svolgon o ammoniaca . I l tannin o i n eccesso*combinas i pur e coll a calc e e precipita . Tr a i l tannin o e la calce , tutt a l a materi a azotat a vien e separat a da l liquido , parte , precipitando , il resto , o accumulandos i a gall a sott o form a d i schium a , o venend o decomposta . L ' alt a temperatur a facend o coagular e l e materi e azotat e concorr e a completar e tal e effetto . Ess a decompon e ancor a i sal i mine - 4ùfh yj^^i^4fh^^^:i> ±i •*?&i ls sip-yjh >J'fsii$} t. intimant9w^i%%9[rfj 't*1 p *