MUSSA - Fabbricazione Dello zuccaro - 1873 copia

spess o i l termometr o o regoland o i l fuoco , e rimestand o l a mass a (1) . - Misurisi anch e d i tratt o i n tratt o l a densità co l pesamost o od areometr o Baumé. Quand o si a giunt o alla densità d i 27° B, i l siropp o conterrà quant i tà egual i d'acqu a e d i zuccar o (2) . ch e i l fond o dell a caldai a arriv i a 160° C oppur e 180 ° C bisogn a ch e i l termometr o immers o ne l liquid o no n march i p i ù d i 85°C o d a l somm o 90° .Ne l le fabbrich e s i pon e i l somm o limit e a 70° C pe r premunirs i contr o l'indolenz a de i manovali . (1) P i ù i l liquid o s'addensa , e pi ù riesc e difficil e lo stabilir e nell a mass a una corrent e circolatori a ch e n e mantenga'uniform e l a temperatura ; perc iò sarebb e convenient e ch e l a caldai a no n foss e profonda , m a larg a e piatt a com e un a padella . S i oper a così co n maggio r superficie , megli o ch e pe r massa . Nell e grand i fabbrich e d i zuccar o no n s i oper a pi ù a fuoc o diretto , ma scaldas i i l liquid o introducendov i un a corrent e d i vapore , com e nell e filature, e ch e s i regol a com e s i vuole . I l vapor e è u n eccellent e ausi - liar e a quest o effetto . U n fabbricant e d i stuf e o d u n calderai o potrebb facilment e far e u n piccol o e d economic o generator e d i vapore , de l ge - ner e de i calorifer i format i d i molt i tubi . Suppongas i u n fornell o o d un a stufa , l e cu i paret i sian o format e d i tant i tubi . D a u n lat o un a vasc a co n chiav e pe r empir e all'uop o i tub i d'acqua . Al l 'altr a es tremi tà tutt i i tub i finiscano i n u n solo . Facend o fuoc o ne l fornell o o stufa , l'acqu a dei tub i s i scald a a l punt o d a no n pote r pi ù rimaner e all o stat o liquido , e convertirass i perciò i n vapor e ch e portas i ne l tub o raccoglitore . Pro - lungand o quest o tubo , s i dirig e tal e vapor e dov e s i vuol e ; e co n un a chiav e gl i s i permett e o men o l'uscita . Non convien e dar e un a temperatur a supcrior e a 69° C , specialment e a fuoc o nudo , perchè un a temperatur a pi ù elevat a nel liquido , l a f a sup - porr e anco r pi ù elevat a ne i punt i d i contatt o coll a sorgent e d i calore , e tal e azion e continuat a pu ò nuocer e all o zuccar o convertendol o i n glu - cosa . Dev e fars i evaporar e a tal e temperatur a fino all a dens i tà d i 42 ° B . (2) Ne l nostr o caso , d i 20 0 chil o d i bietol e pe r volta , nell a cu i tritu - razion e s i aggiuns e circ a 2 0 0[Q d i soluzion e ,tannica , e po i l'acqu a d i macerazione , l a dens i tà de l sug o puro ch e i n medi a è d a 6* ad 8" a l pe - samosto , dovett e trovars i anch e minore . A i 70 0[ 0 d i sug o dell a prim a torchiatura , aggiungend o 26X3=7 8 0[f j dell e tr e torchiatur e susseguenti si h a u n total e d i 14 8 0^0 » ovver o 29 6 litr i d i mass a liquid a contenente , oltr e a d altr e materie , circ a 2 0 chil o d i zuccaro . L a sottrazion e dell e altr e materi e fatt a durant e l e operazion i d i purificazion e de l sugo , e ch e avrebb e res o i l liquid o anco r men o denso , è pi ù ch e compensat a dall'e - vaporazion e effettuatas i durant e l e operazion i stesse . Potrebb e dunqu dirs i ch e i l liquid o epurat o h a i n medi a l a dens i tà d i 10 ° B contenend o più d i 25 0 litr i d'acqu a d a evaporare .