MUSSA - Fabbricazione Dello zuccaro - 1873 copia

Allora ch i vuol e formar e u n amalgam a co n calc e pe r otte - ner e ciò ch e alcuni chiaman o concentramento delle materie utili contenute*nei saghi saccarinì, oppur e sucrato di calce indefini- tamente inalterabile, no n h a ch e a levar e i l siropp o da l fuoco , lasciarl o raffreddare , po i mescolarv i poc o a poc o della farin a di calce , rimestand o bene , e facend o così precisament e una polenta di siroppo e calce a freddo (1) . Rirnesf arido vedrà l a • Giunt o all a dens i tà d i 27 ° B , l o zuccar o essendo , com e abbiam o sup - posto , d i circ a 20 chilo , v i sarann o 20 litr i d'acqu a ancor a "nell a massa . Evaporand o ancor a fino all a dens i tà d i 42 ° B , no n y i resterann o pi ù ch e circ a 6 litr i d 1 acqu a nell a massa , c i oè i l terz o circ a dell a quant i tà d i zuccaro . A tal e dens i t à, s e s i lasciass e raffreddare , l o zuccar o no n cri- stallizzerebb e ancora , perchè ess o scioglies i e riman e disciolt o a fredd o in u n terz o de l su o pes o d'acqua . Ogn i chil o d'acqu a ch e s i f a ancor a evaporar e dop o quest o grad o d i dens i t à, corrispond e pe r tal e ragion e a trfe chil o d i zuccar o ch e cristallizzerann o pe l raffreddament o de l liquido . (1) Son o molt i ann i ch e i l celebr e Peligo t pubbl i cò l a pos s ibi l i tà d i conservar e i l sug o zuccherin o concentrat o amalgamandol o coll a calce . Il così dett o process o Roussea u no n è ch e un a seri^ j d i successiv e mo - dificazion i d a lu i arrecat e pe r su o .cont o a l principi o fondamental e res o di diritt o pubblic o dall ' insign e chimic o de l Conservatorio . Ch i vuol e valersene , pu ò a buo n diritt o lasciar e a l Roussea u l e su e modificazion i e l e su e privative , e fa r l a su a polent a d i siropp o e calc e a fredd o com e h o indicato . L a calce , avidissim a d'acqua , s e l'appropri a entrand o nell a massa . L o zuccaro , privat o dell'acqu a ch e l o tenev a i n soluzione , cristallizz a formand o de i grum i somigliant i all a gomm a arabic a ch e ve - dons i nascer e nell a mass a facend o la designat a polenta . A d ottener e ben e l'effetto , bisogn a ch e l a farin a d i calc e ch e adoperas i no n conteng a tutt a l acqu a ch e potrebb e prendere , m a però un a quant i tà sufficient e per no n scaldars i pi ù a l contatt o d i nuov a acqua . L a calc e fresc a d i fornace , bagnat a co n me tà de l su o pes o d'acqua , pu ò servire . Dev e es - ser e calc e monoidratala , e c e n e vorrà circ a i l 20 QjO dell a mass a d i siroppo . Pe r prepararl a convenientement e s i pu ò metterl a i n u n reci - pient e qualunque , e bagnarl a co n metà <je l su o peso*d'acqua . Dop o ch e si è sfioratal o divenut a pulverulenta , s i pass a «allo staccio,* * e s i h a così la farin a d i calce . Lascias i a mucchi o pe r un o o du e giorn i affirichè s i asciugh i e perd a ogn i eccedent e d'acqua} ' po i adoperas i a fa r l'indicat a polent a mettendol a poc o a poc o nell a eafdaia* a fredd o e rimestand o fin- ché s i vedan o format i i grum i e no n formarsen e più . E u n lavor o .u n poc o faticos o ch e richied e fort e bracci o e, che * fa . sudare , p e r c h è . d e v e si rimestar e ancor a anch e quand o l a massa^s i ^è gi à molt o addensata . Avend o consultat o i l sig . Peligot , finii pe r convincerm i ch e no n con - vien e far e quest o così dett o sucrato di calce, perchè : I o no n convien e farl o quand o s i pu ò far e l o zuccar o stess o c r i s t a l l i z z a b i l e 2° richied e maggio r lavor o pe r estrarn e posci a l o zuccaro- , 3 o i fabbricant i e raffi -