MUSSA - Fabbricazione Dello zuccaro - 1873 copia

sua cottura , elevandol o alla temperatur a d i 70° C e mante * nendovel o , pe r eliminarn e dell 1 acqu a fino a che abbi a rag - giunt o l a densità d i 43° B . Allora elevas i l a temperatur a fino ad 80° C agitand o ben e i l liquido, e quand o cominci a a gra - narsi , versas i ne i coni o form e (1) tenend o chius o i l buc o de l vertic e con uno zaff o d i tel a che deve poters i rimuover e al - l'uopo , e collocandol e i n sit o mantenut o alla temperatur a d i 25° C . 1 § 9 Siropp o di scolo . Consolidatas i l a mass a ne i coni , apres i i l buc o de l vertic e per lascia r colar e i l siropp o che trovas i mist o alla mass a cri - 1 s stallizzata , e che raccoglies i i n apposit g vaso . Terminat o lo scol o naturale , infigges i pe l buc o de l vertic e del con o un ferr o a stil o ch e v i entr i pe r 5 centimetr i pe r & romper e l a crost a che s i fosse format a all'imboccatur a e ch e sarebb e d'ostacol o allo scol o completo . Se applicas i i l cono ad un apparat o d i filtro meccanico , op- •pur e mettons i i coni inclinat i i n un a turbina , quest a second a part e dell a colatur a compies i rapidamente , mentr e l a prim a può prender e 24 ore . (1) L e form e nell e qual i versas i lo zuccar o epurat o a cristallizzare , hann o l a figura d'u n con o con vertic e tondo , e con un buc o a l vertice . Son o dess e che dann o l a form a conic a a,i pan i d i zuccar o de l commerci o che tutt i conoscono . Pe r versarv i dentr o i l siropp o condensat o a cri - stallizzare , bisogn a che i l con o si a rovesciat o perpendicolarment e co l vertic e a l bass o e pogg i sopr a un sostegn o o vaso . Sarebb e ben e che i l vas o A de l filtro meccanic o sovr a designat o foss e un a d i tal i form e ch e adattis i ermeticament e a l vas o Z) , di mod o che s i poss a applicar e suc - cessivament e l'apparat o d i filtro a pression e ad ogn i forma . - - • •