MUSSA - Fabbricazione Dello zuccaro - 1873 copia

La soluzion e satur a e pur a d i zuccar o pu ò otteners i scio- , gliend o dell o zuccar o pur o gi à esistente , com e impiegas i de l lievito esistent e pe r far e fermentare l a past a de l pane , oppur e con ripetut e epurazion i e filtrazioni prepararn e appositament e com e s i pu ò preparar e de l lievito nuovo . Operas i co n un a soluzion e pur a alla densità d i 35° B , ed alla temperatur a d i 15° C, e perciò co n soluzion e satura , ed in quantit à d i 30 0[0 dell a mass a cott a e fatt a cristallizzar e nell e forme . - L'operazion e deve , esser e ripetut a fino a ch e ess a no n esc a più colorat a pe l buc o de l vertic e de l con o (1) . Dopo ch e le form e avrann o be n sgocciato , s i rovesciano , s i posan o colla lor o bas e conic a sopr a l i n tavolo , battes i intorn o I all e sue paret i estern e colla man o f er staccar e l a massa , po i si batt e colla bas e stess a de l con o su l tavolo . S i sentirà tr a le man i l a form a conic a divenut a leggier a ; erges i alt a e s i vedrà su l tavol o i l pan d i zuccar o candid o e cristallin o com e il marm o d i Carrara . sté.fc: ;nj # i '> .:im<\ viJ /Hjì!;:K» 3 dm fììmXMK teff ^'tifféUl ¿ 1 ^ [j 1 — -mm à • « . - . . . CONCLUSIONE. 'HMÙ: >mfùtm, -àmH$ (udì -&&òh*jt'si tém\<pi!&&S$t . • V • Mi propos i d i dar e brev i e chiar e istruzion i pe r l a produ - zion e casaling a dell o zuccaro , specialment e quell o d i bietola . Ess e valgon o pe r quell o d i qualunqu e altr a pianta ; l a sola differenz a consist e ne l mod o d i triturazione , l a qual e se pe r . , , , (1) L a prima^cperazion e d'imbianchimento , no n imbianchisc e ch e g strat i superiori^pTraversand o l a massa , la soluzion e si satur a d'impu r i tà. Negl i strat i superiori , l a trasc inerà vi a tutta ; negl i inferiori , ne lasc i erà dietr o l'eccedent e ch e v i si addens a e rimane . L a second a op razion e renderà candid i altr i strat i sottostanti , e cos i d i seguit o fino che . ess a trascin i vi a le impur i tà dell'ultim o strat o inferiore , e la filtra - zion e susseguent e pass a intierament e scolorata . P$ r accelerar e quest a ripetut a operazion e è d i grand e ut i l i tà i l filtr meccanico , d i cu i abbiam o dat o un o schizz o elementare , po i ché ess o effettuar e l a filtrazione i n poch i minuti , e pu ò infin e liberar e l a mass d$ ogn i rest o d i umidi tà.