MUSSA - Fabbricazione Dello zuccaro - 1873 copia

le foglie, tagliarn e vi a i l colletto , lavarl e pulit e co n acqua ; tutt i posson o tagliuzzarle , grattugiarle , triturarl e rapidament e e ridurl e ad un a pappott a omogene a ; tutt i posson o metter e tal e pappott a i n sacchi , od avvolgerl a i n canavaccio , metterl a entr o u n torchi o o strettoio , e spremern e a l pi ù possibil e i l sug o o mosto ; tutt i posson o triturar e l e polp e torchiate , farl e imbever e d'acqua , e torchiarl e d i nuovo ; tutt i posson o dar e le polp e torchiat e a l bestiame , ch e le mangi a avidament e e leccas i le narici , e voìgesi a guarda r se ce n ' è ancora , e in - grassa , e aument a i l latt e e dic e a l bovaro : tient i lo zuccar o e fa denari , e d à a me l a sol a polpa , ch e io l a convertirò i n carne , grasso , latte , lavoro , concime , d'ond e altr o guadagn o per te . Tutt i posson o metter e prontament e i l sug o o most o i n una caldaia , scaldarl o a l fuoco , e tuffandov i d i tant o i n tant o un termometr o da trent a soldi, ch e serv e anch e pe r l a stalla , per l a bigattier a e pe r l a latteria , conoscern e l a temperatura ; tutt i posson o prender e della calc e fresc a d i fornace , spruzzarl a d'acqu a ond e sfiori e riducas i i n polvere , stacciarla , diluirn e la part e pi ù fina i n acqu a e farn e ci ò ch e chiamas i latt e d i calc e ; tutt i posson o versar e d i quest o latt e d i calc e nell a cal- dai a quand o i l sug o è scaldat o ad un dat o grado , e mescola r ben e co n u n baston e od un a spatol a com e se facess e un a pap - pott a o l a polenta ; tutt i sann o conoscer e quand o i l liquido d i una caldai a cominci a a bollire, ed allor a levarl a da l faoco , r i - mescolarn e ancor a u n poc o i l liquido, e po i lasciarl o riposar e per qualch e miniato ; tutt i posson o versar e tal e liquido quas i bollent e sopr a un*canovaccio , precisament e com e s i vers a l a liscivia della caldai a su l canovacci o de l bucato , e, precisament e come ne l bucato , riversar e su l canovacci o i l liquido ch e cola di sotto , fino a ch e coli limpido ; tutt i sann o fa r agir e u n mantic e od u n soffietto , ed accender e carbon e i n un fornello ; che se no n tutt i sann o raccoglier e i l ga s a. carbonico che svolges i co l fumo da tal e combustione , e dirigerl o dov e s i vuole , insegnerò i n appress o i l mod o i l pi ù semplic e e facile di farlo. Conosciut o tal e modo , tutt i potrann o diriger e tal e gaz a. carbonic o ne l liquido dell a caldaia , e cessar e quand o non lo intorbid a pi ù ; tutt i potrann o versar e d i nuov o i l liquido sopr a u n canovacci o e filtrare a bucat o com e prima ; tutt i sa - prann o metter e d i nuov o nell a caldai a ed a l fuoc o i l liquido filtrato e farl o evaporar e a bass a temperatur a pe r condensarl o