NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

la con f ez i one de l la salsa vel lut ina è bene adope r a re un p o ' di b r odo di pesce, che po t e te agevo lmen te aver p r epa r a to con le t es te e le code de l l e sog l i o l e; che la mi sce la di e r be e o r t aggi va scot tata semp l i cemen te in acqua bo l l en te e poi passata in o l io e inf ine cond i ta con la salsa vel lut ina. Ave te pronti tut ti g l ' i ngred i en t i. Ora me t t e te in uno o più stampi per pas t i cc i, bene imbur rat i, la vost ra pasta f ro l l a. Co l l o- cate a st rati pr ima la verdura e poi il pesce, st rato a st rato. Copr i te con la pasta e me t t e te il pas t i cc io nel f orno. Fu così che mast ro Cola Set tecase, capocuoco di S. E. il Sopr i ntendente di Palermo fu f a t to da Re Bomba cava l i ere di S. Gennaro. — 97 —