NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

P a r l a i l dotto r ^Nautilus — Un nuovo libro di cucina? — Precisamente. — Ma ne abbiamo tanti. — Mi dispiace contradirla, sora Massaia, ma libri come questi non ce ne sono. Io non ne ho tro- vati. E sì che ne ho visitate di biblioteche, ne ho in- terrogati di librai, ne ho scritto di lettere a tutti i miei amici della penisola. Niente! Nei numerosi, libri di cucina (i miei amici Hoepli ne hanno stam- pati 7 0 8 tutti bellissimi) vi sono qua e là pochi cenni, poche pagine di cucina piscatoria. Un libro di cucina dedicato al pesce che insegni alle massaie italiane tutte le possibilità gastronomi- che del pesce mancava; mentre l'argomento è della massima importanza osservato dal punto di vista del- l'economia nazionale. Noi importiamo dall'estero molta, troppa car ne; troppi polli, troppi maiali, troppi capi di be- stiame. E' un torrente d'oro che vola via. E mentre i nostri pescosi mari non chiedono altro che di dare al nostro paese l'inesauribile ricchezza della loro . _ 9 _