NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

167. Pesce l esso In sa l sa bianca. — Preparate un ar ros- sato semp l i ce con bur ro e far ina (V. pag. 31) bagna te col lat- t e, r imestate bene per d i eci minut i. Salate e pepa t e. Spel late il pesce e d i l i sca t e l o. Tag l i ate lo a pezz i. Me t t e te nel la salsa. Fuoco lento per pochi minut i. Cuocere ora de l le grosse patate. Spe l l ate l e. Tagl iatele a f e t t e. Di spone t e le in un vasso i o. Ver sa t eci sopra la salsa col pesce. Se vo l e t e, adorna te con so t t ace t i. 168. Pesce l esso col cavol f iore. — Il cavo l f i o re (o un a l t ro o r t agg io del qua le po t e te d i spo r re a secondo l ' epoca de l l ' anno: cavo l i , l at tughe, b i e t o l e, ve r ze) si cuoce in acqua ben salata e poi si tagl ia a pezz i. Lo stesso si fa col pesce lesso spe l l a to e d i l i scato. Imbur rate una casseruola. Date uno spo l ve ro di pepe. Poi d i spone te a st rat i, uno di cavo l f i o re e uno di pesce e così di segu i t o. Me t t e te al f o r no e f a te cuoce re a f uoco l en to per 15 minut i. Serv i te ca l do. 169. Pesce l esso in insalata. — Me t odo rap i do e semp l i ce d i ut i l izzare il pesce l esso, che ha lo stesso me r i to de l la r icet ta « Pesce in ge l at i na » pe r chè r isparmia u l t er i ore cot tura. Preparate un' insalata secondo la s tag i one. Non d imen t i ca te di agg i unge re — in pr imavera — i f ondi di carc iofi e i p i se l l i . Preparate po i una salsa ma i onese ve r de (V. ric. 52) o una salsa ma i onese al la Mar ion (V. ric. 51) o una salsa tar- tara a seconda il pes ce che ave te a d i spos i z i one. Mesco l a te ogni cosa. Co l l oca te nel p i a t to d i sponendo de l le f e t te di po- modo ro o di ba r bab i e t o la ar t i s t i camente. 170. Frittata di pe s ce l esso. — Non con f onde te ques ta r i - cet ta con la f r i t tura di pesce lesso pe r chè questa è mo l to più semp l i ce. Tr i tate il pes ce a pezzet t i ni non mo l to p i cco l i e in- co r po r a t e l i in una f r i t tata. Vo l e te fare una cosa più gustosa e meno semp l i ce? Fate ar roso l are il pesce a f uoco l ento in un sof f r i t to di bur ro con un t r i to di mezzo sp i cch io d ' ag l io e p r ezzemo l o. Bagnate con qua l che gocc ia di v i no. Fate res t r i ngere. Per e v i- tare di fare restare per mo l to t empo il pesce sul f uoco, ado- — 105 —